パン屋から見る京都  빵집으로 본 교토

 

10年前、私が京都に来て一番驚いたことは、パン屋が多いことでした。京都のイメージといえば、清水寺をはじめとする美しいお寺や神社。道を歩けば、歴史的な遺産にぶつかる。そんな1,200年の古都で食べられているのは和食のはず。和食を世界文化遺産に登録しようと力を入れていたのも京都です。

 

しかし、京都にはパン屋が多い。これは全く予想していないことでした。どうしてそんなにパン屋が多いのでしょうか。今回はパン屋を通して京都を紹介したいと思います。

 

京都でパンが食べられるようになったのはおよそ100年前。外国人が多く住んでいた神戸で流行っていたパンを京都に持ってきたのが始まりです。誰が食べたかというと職人さんです。

 

京都は言わずと知れた職人の町。着物をはじめ、扇子や和傘などいろいろなものが作られていました。現在でも創業100年程度の“新しい店”から数百年という“老舗”までさまざまな店があります。朝から晩まで忙しく働き、ご飯を食べる時間もない職人さんが目をつけたのがヨーロッパから来たパンです。新しもの好きの京都人の気質もあり、忙しい時に簡単に食べられるパンは、職人にとってちょうどよい食べ物だったのでしょう。

 

そして、今日では大学生が京都のパン文化の“維持”に一役買っていると言えるでしょう。ノーベル賞受賞者を多く出す大学やマンガを研究する大学など10校以上の大学があり、京都市の人口の１割が大学生だと言われています。勉強とアルバイトに忙しい大学生や研究に打ち込む大学院生にパンが食べられているのかもしれません。

 

10년 전 제가 교토에 와서 가장 놀란 점은 빵집이 많다는 사실이었습니다. 교토의 이미지라면 기요미즈데라를 비롯한 아름다운 사찰과 신사. 길을 걸으면 역사적 유산과 마주친다. 그런 1,200년의 고도에서 먹는 것은 일식일 터. 일식을 세계문화유산에 등록하고자 노력한 것도 교토입니다.

 

하지만 교토에는 빵집이 많습니다. 이는 전혀 예상하지 못한 일이었습니다. 어째서 그렇게 빵집이 많은 걸까요? 이번에는 빵집을 통해 교토를 소개하고자 합니다.

 

교토에서 빵을 먹게 된 것은 100여 년 전. 외국인이 많이 살았던 고베에서 유행한 빵을 교토에 들여온 것이 시작입니다. 누가 먹었는가 하면 직공입니다.

 

교토는 두말할 나위 없는 직공의 고장. 기모노를 비롯해 부채나 일본 우산 등 다양한 물건이 만들어졌습니다. 지금도 창업 100년 정도의 ‘새로운 가게’에서 수백 년의 ‘노포’까지 다양한 가게가 있습니다. 아침부터 밤까지 바쁘게 일해서 밥 먹을 시간도 없는 직공이 주목한 것이 유럽에서 온 빵입니다. 새로운 것을 좋아하는 교토 사람의 기질도 있고 바쁠 때 간단하게 먹을 수 있는 빵은 직공에게 딱 맞는 음식이었겠죠.

 

그리고 오늘날 교토의 빵 문화 ‘유지’에는 대학생이 한몫하고 있습니다. 여러 노벨상 수상자를 배출한 대학과 만화를 연구하는 대학 등 10개 이상의 대학이 있어 교토시 인구의 10%가 대학생이라고 합니다. 공부와 아르바이트로 바쁜 대학생과 연구에 몰두하는 대학원생이 빵을 먹을지도 모르겠네요.