Ｍatcha  말차

 

最近テレビで、抹茶を使った料理を紹介していて、バジルソースの代わりに抹茶ソースで和えたパスタを見て驚いた。ほかにも、天ぷらの衣に加えたり、クリームチーズと混ぜてトーストに塗るなど、抹茶はありとあらゆる料理に使えるそうだ。

この抹茶が世界のいろいろなところでブームとなっている。抹茶とは、よしずやワラなどで覆いをし、20日間以上、直射日光をさえぎって育てた茶葉の新芽を摘み取って乾燥させ、石臼で挽いて粉末にしたもの。直射日光をさえぎることで茶葉は柔らかくなり、また旨み成分のテアニンを多く含んだものになる。抹茶は、普通の茶葉に比べて価格がとても高いが、このように手間がかかるためだ。

日本人になじみ深い抹茶は、その苦みが甘みとよく合うため、和菓子だけでなく、最近では洋菓子の材料として広く用いられている。2014年に来日したオバマ前大統領が、晩さん会で出された抹茶アイスクリームに感激したという話は有名だ。スターバックスなどのアメリカ発のコーヒーチェーンでも抹茶を使った飲み物は定番商品となっている。

抹茶には肥満予防、脂肪燃焼効果のあるカテキンやタンニン、シミやそばかすの予防に効果のあるビタミンＣ、肌のうるおいを保つビタミンＡ、老化防止効果の高いビタミンＥなどが多く含まれ、さらには食物繊維も豊富なことから便秘や肌荒れにも効果があるという。そのため、緑茶全般とひとくくりにされていたのが、最近では“Matcha”として定着し始めている。ニューヨークには「Matchabar」という抹茶専門のカフェまであるほど人気だそうだ。韓国料理にもMatchaをプラスしてはいかが？

 

최근 텔레비전에서 말차를 사용한 요리를 소개하면서 바질 소스 대신에 말차 소스로 버무린 파스타를 보고 깜짝 놀랐다. 그밖에도 튀김옷에 넣거나 크림치즈와 섞어 토스트에 바르는 등 말차는 온갖 요리에 사용할 수 있다고 한다.

이 말차가 세계 각지에서 유행이다. 말차란 갈대 발이나 지푸라기 등으로 덮어 20일 이상 직사광선을 차단해 키운 찻잎의 새싹을 따서 건조시킨 뒤 맷돌로 갈아 가루로 만든 것. 직사광선을 차단함으로써 찻잎이 부드러워지며 또 감칠맛 성분인 테아닌을 다량 포함하게 된다. 말차는 일반 찻잎과 비교해 가격이 매우 비싼데 이런 수고가 들기 때문이다.

일본인에게 굉장히 친숙한 말차는 그 쓴맛이 단맛과 잘 어울려 요즘에는 화과자뿐 아니라 서양과자의 재료로 널리 이용되고 있다. 2014년에 방일한 오바마 전 대통령이 만찬회에서 제공된 말차 아이스크림에 감격했다는 이야기는 유명하다. 스타벅스 등의 미국발 커피 체인점에서도 말차를 사용한 음료가 대표 상품이 되었다.

말차에는 비만 예방, 지방 연소 효과가 있는 카테킨과 타닌, 기미와 주근깨 예방 효과가 있는 비타민 C, 피부 보습에 좋은 비타민 A, 노화 방지 효과가 높은 비타민 E 등이 다량 함유되어 있으며 또한 식물성 섬유도 풍부해 변비와 피부 트러블에도 효과가 있다고 한다. 그래서 녹차의 한 부류로 묶여 취급되었는데 요즘은 “Matcha”로서 정착하기 시작했다. 뉴욕에서는 ‘Matchabar’라는 말차 전용 카페까지 있을 정도로 인기라고 한다. 한국 요리에도 Matcha를 첨가해보면 어떨까?

   和(あ)える 무치다. 버무리다

 驚(おどろ)く 깜짝 놀라다

 加(くわ)える 더하다. 첨가하다

 混(ま)ぜる 넣어 (뒤)섞다. 혼합하다

 塗(ぬ)る 바르다. 칠하다

 ありとあらゆる 온갖. 모든 <あらゆる의 강조>

 使(つか)える 사용할[쓸] 수 있다 <使う(사용하다)의 가능형>

 いろいろ(色々)な 여러 종류의. 다양한

 覆(おお)いをする 덮개를 하다[씌우다]

 さえぎる(遮る) 차단하다. 가리다. 가로막다

 育(そだ)てる 키우다. 기르다

 摘(つ)み取(と)る (열매나 싹을 손끝으로) 따다. 뜯다

 石臼(いしうす)で挽(ひ)く 맷돌로 갈다

 含(ふく)む 포함하다. 함유하다

 ～に比(くら)べて ~에 비해. ~와[과] 비교해서

 手間(てま)がかかる 품이[수고가] 들다

 なじみ深(ぶか)い 친숙하다. 익숙하다

 合(あ)う 어울리다. 맞다

 用(もち)いられる 이용되다 <用いる(이용하다)의 수동형>

 出(だ)される 제공되다 <出す(제공하다. 대접하다)의 수동형>

 定番(ていばん) 유행을 타지 않고 늘 잘 팔리는 상품

 うるおい(潤い)を保(たも)つ 촉촉함을 유지하다

 肌荒(はだあ)れ 피부가 거칠어짐

 ひとくくり(一括り) 한데 묶음. 일괄